| 生産工程 |
生産内容・説明 |
管理基準 |
モニタリング方法 |
| 箱詰め |
箱詰め作業 |
包装チェック
入り数チェック |
目視発見記録 |
| 冷却 |
冷却機にて冷却 |
製品中心温度測定 |
指定時間ごとに温度を記録 |
| 成型 |
成型機にてすり身を成形する |
成型前温度測定
成型後重量測定 |
1時間ごとに温度を記録 |
| 金属探知機 |
金属探知機による金属異物を含む製品の除去 |
テストピースを使用してチェック |
1時間ごとに記録 |
| 加熱 |
焼き機にて加熱する |
製品中心温度測定 |
1時間ごと温度を記録 |
| 金属探知機 |
金属探知機による金属異物を含む製品の除去 |
テストピースを使用してチェック |
指定時間ごとに温度を記録 |
| 凍結 |
冷凍機にて凍結 |
庫内温度測定 |
測定温度を記録 |
| 原材料 |
解凍後使用 |
すり身中心温度測定 |
すり身の解凍時温度を記録 |
| 擂潰 |
擂潰機にてすり身を擂潰し、原材料等を添加する |
摺り上がり温度測定 |
1バッチごとに測定温度を記録 |
| ストレーナー通過 |
ストレーナーにより魚皮・夾雑物等を除去 |
ストレーナーのメッシュを確認 |
作業前作業終了後確認を記録 |
| 保管 |
冷凍庫にて保管 |
庫内温度測定 |
測定温度を記録 |
| 金属探知器(検出限界) |
Fe φ 1.5 m/m |
Susφ 3.0 m/m |
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